文 ｜餐道研究部第 347 篇深度好文｜3405字｜8分钟阅读 上一篇写板面和面粉粿的文章，留言区的热烈讨论促使笔者好奇再深入研究，以市场上目前讨论声量最大的四个连锁板面/面粉粿品牌为例：Super Kitchen Chilli Pan Mee、王奶奶面粉粿、老板面、马口手工面粉粿。从模型拆解到菜单设计，还有产品创新，我们发现从兰州拉面的火热程度开始，这些老字号品牌在过去曾是档口生意，把标准化做好，将品类品牌化之后走向全国 过去十几年，如果我们在吉隆坡的创业咖啡馆里询问餐饮创业者：哪个赛道最容易跑出规模化连锁品牌？ 很多人的第一反应通常是咖啡，从精品手冲到平价连锁，咖啡店在马来西亚的扩张速度确实惊人。从繁华商场到静谧街角，绿色的、红色的、白色的咖啡招牌几乎占据了每一个转角。然而，如果我们暂时拨开资本热捧的迷雾，从产业结构、消费习惯与底层财务逻辑重新审视，我们会发现一个非常有意思的现象。 在未来10年，板面与面粉粿这类传统面食，或许比咖啡更具备跑出超级本土连锁品牌的潜力。 这听起来似乎有些违背直觉。毕竟咖啡象征着精致、现代与标准化，而面粉粿往往伴随着路边摊、湿漉漉的桌面以及甚至没有名字的小店。但如果我们拆解餐饮经营的底层密码，答案其实非常清晰。 一、国民刚需的底层逻辑与频次博弈 所有成功的连锁体系都建立在一个基础之上：用户回头的频率。 在餐饮行业，频次决定了品牌的生命线。咖啡品牌能开出几百家，是因为咖啡具有成瘾性与社交属性。但在马来西亚，有一种食物的刚需程度其实比咖啡更高，也更稳定。 那就是以板面和面粉粿为代表的本土面食。 这种食物在马来西亚人的饮食结构中，扮演着一个极其特殊的角色。它跨越了族群边界，也跨越了时间限制。 我们可以从消费场景来看。咖啡虽然高频，但它更多是作为一种精神补给或社交媒介。很多人下午三点会去喝一杯咖啡，但他们很少会连续五天在同一个时间点去同一家店只为了喝那杯美式。然而，解决午餐是一项生存任务。 板面与面粉粿的消费逻辑非常稳固。它可以是早餐的开胃选择，可以是午餐的快速解决方案，也可以是晚餐的家庭聚餐。对于很多本地上班族而言，一碗清汤面粉粿或是一碗干捞板面，是不需要经过大脑思考的决策。… READ MORE